碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
指 标 项 目
指 标
总碱量(以NaHCO?1?76?1?71计)质量分数/%
99.0-100.5
干燥减量质量分数/% ≤
0.20
PH值(10g/L水溶液) ≤
8.5
砷(As)质量分数/% ≤
0.0001
重金属(以Pb计)质量分数/%≤
0.0005
铵盐含量
通过测试
澄清度
通过测试
氯化物(以Cl计)质量分数/% ≤
0.40
白度 ≥
90